Tonkabohnen Zucker Brasilien

Tonkabohnen sind sehr aromareich, schmecken süß, vanilleähnlich, leicht heuartig, ein wenig bitter. Comarin bildet auch die weißen Kristalle auf der Oberfläche. Mit Tonkabohnen würzt man vorwiegend Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Kekse und Schokolade. Entweder die Tonkabohne mit einer Muskatreibe verkleinern oder aber auch ca. 10 min in der für die Süßspeise benötigte Milch auskochen. Sparsam dosieren. In einem Gericht sollten nicht mehr als 20g Tonkabohne je kg Speise enthalten sein.